Cesta za původem: Nishio – město, kde matcha voní v ulicích

V druhém díle našeho putování po Japonsku opouštíme historické chrámy Uji a vydáváme se do prefektury Aiči, konkrétně do oblasti Nishio. Pokud je Uji historickým srdcem, pak je Nishio tepajícím motorem světa matchy. Je to místo, kde se moderní technologie pěstování setkávají s hlubokou úctou k řemeslu.

Region, který se zasvětil jediné věci 

Nishio je v Japonsku unikátní. Zatímco jinde se pěstuje široká škála čajů (od Senchi po Hojichu), zdejší farmáři se zaměřují téměř výhradně na Tenchu – lístky, které jsou předurčeny k tomu, aby se staly matchou. Tato specializace dovedla místní produkci k naprosté dokonalosti.

Co dělá matchu z Nishio výjimečnou?

Klimatické podmínky v Nishio jsou díky blízkosti moře a řeky Yahagi velmi stabilní. Ale to hlavní tajemství leží v půdě a přístupu:

• Bohatá půda: Místní červená hlína dává čajovníkům specifickou sílu a vitalitu.
• Mistrovské stínění: V Nishio dovedli techniku zakrývání polí k vědě. Stíněním lístků před sklizní po dobu až 4 týdnů dosahují farmáři extrémně vysoké hladiny L-theaninu a jasně smaragdové barvy.
• Tradiční mletí: I když je Nishio moderní region, ta nejkvalitnější matcha se zde stále mele na žulových kamenech. Jeden kámen umele za hodinu jen zhruba 30 až 40 gramů čaje – právě díky této pomalosti se čaj nepřehřeje a uchová si své aroma.

Zážitky z cest: Město zahalené dozelena

Nishio není jen o polích. Je to město, kde matcha pronikla do všeho. Můžete zde navštívit muzea čaje, kde si sami vyzkoušíte mletí na kamenném mlýnku, nebo ochutnat speciality, které jinde nenajdete.

Náš tip: V Nishio vyzkoušejte lokální Matcha Gelato nebo tradiční sladkosti Wagashi. Intenzita barvy a chuti je zde díky čerstvosti surovin úplně jiná liga.