Cesta za původem: Kagoshima a Yame – síla sopečné půdy a tradice mistrů

Naši cestu po Japonsku zakončíme na subtropickém jihu, na ostrově Kjúšú. Právě tady se nacházejí dvě oblasti, které v posledních letech hýbou světem výběrového čaje: Kagoshima a Yame. Pokud hledáte matchu s nejhlubší chutí a nejmodernějším přístupem k ekologii, jste na správném místě.

Kagoshima je domovem jedné z nejaktivnějších sopek světa, Sakurajimy. A právě sopečný popel je tajnou ingrediencí zdejší matchy. 

• Minerální bohatství: Sopečná půda je neuvěřitelně úrodná a bohatá na minerály, což čajovníkům dodává obrovskou sílu.
• Lídr v BIO kvalitě: Díky rozlehlým rovinatým plantážím a inovativnímu přístupu mladých farmářů je Kagoshima japonským lídrem v pěstování organické (BIO) matchy. Zdejší čaje jsou čisté, vitální a plné antioxidantů.

Yame: Mlžné hory a čajoví mistři

Přeletíme-li o kousek severněji do prefektury Fukuoka, narazíme na oblast Yame. Tato oblast je proslulá svou ranní mlhou a výraznými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí.

• Extrémní sladkost: Yame je domovem těch nejdražších čajů v Japonsku (zejména Gyokuro). Zdejší matcha je díky dlouhému stínění neuvěřitelně sladká, krémová a má velmi nízkou hořkost.
• Kvalita nad kvantitou: Farmáři v Yame často obhospodařují menší rodinná pole a zaměřují se na ty nejvyšší ceremoniální třídy.

Chuťový profil: Exploze Umami

Matcha z ostrova Kjúšú je proslulá svým „punch“ efektem – je chuťově výrazná a nezapomenutelná.

• Chuť: Bohatá, hluboká, s tóny čerstvých vlašských ořechů a sladkého hrášku.
• Barva: Temně smaragdová, až neonově zelená.
• Zážitek: Je to matcha, která „pohladí“. Je hutná, sirupovitá a zanechává na patře dlouhotrvající sladkou stopu.

Proč zakončit cestu právě zde?

Kagoshima a Yame představují budoucnost matchy. Spojují v sobě úctu k přírodě (BIO pěstování) s technologickou precizností. V Palstorm nás fascinuje, jak moc se může lišit čaj z chladných hor Uji od toho, který vyrostl na sopečné půdě v Kagoshimě.

Naše putování končí, ale vaše cesta k dokonalému šálku právě začíná. Který region se stane vaším favoritem?